廣東和康食品有限公司飯堂食材配送服務

學校食堂食品安全管理制度有哪些？

食物應分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止過期變質。

儲存、清洗、分切和配制過程應做到生熟分開，冰箱、餐具、容器應有生熟標識，不能用塑料容器存放熟食。

食物的營養要搭配合理，符合學生的成長需要。

廚子在操作前對食品、半成品的質量進行嚴格檢查，對于不符合燒煮、烹飪要求的食品，不得進行烹飪。煮飯時，要上下翻動食物，使食物各部分都能加熱，防止食物中i毒事故的發生。

貯藏中應確保生鮮商品質量穩定

關于新鮮食品的儲存，必須有合理的儲藏管理。一般情況下，貯藏庫應安裝性能良好的溫度計和濕度計，定期對貯藏庫的溫、濕度進行檢測，防止其超過許可范圍。對原材料進行分類整理，并按順序存放，確保每種原材料都有自己的位置，便于管理和使用。

此外，選材防腐也是生鮮食品防腐的一個重要方面。含水率高的生鮮應采用抗混合物的包裝材料，這種薄膜疏水性好，可以涂上表面活性劑，使薄膜形成薄水膜，不僅可以防止混濁，而且可以防止薄水膜內積水凝結。

保證食品質量要從源頭抓起，在冷鏈運輸中，食品質量損失仍然是一個不容忽視的問題。業界人士指出，先進的生鮮農產品倉儲分揀系統及冷鏈物流服務系統，可全i面提升倉庫運作效率，精i確分揀出貨。對不同品類的生鮮農產品儲存有嚴格的溫度控制，并有標準規范的運銷，以降低食品腐損率，提高冷鏈運銷率和冷藏運輸效率為目標，真正做到“zui后一公里”保障，在每一個環節為食品安全把關。積極解決食品安全終端問題，為消費者貼心護航，層層落實保障措施，打造企業核心競爭力和獨特價值。

食材配送方案

發貨流程：收單、備貨、品質檢驗、選貨、發貨、驗收、服務反饋

準備貨物

?收到定單后，根據貨柜庫和冷凍庫的庫存準備貨物。

?新鮮的配料由供應商提供。

實施“定點采購”，確保食品質量、衛生和安全。按照貨比三家的原則，再結合供應商的規模、信譽等因素，對定點采購的合格供應商進行綜合評定。對長期合作的供貨商，應在合同中約定貨物的質量、衛生、價格、配送方式、退貨、付款方式、食品安全責任等。

食堂保管員崗位職責

1、負責倉庫內的主副食品和調料及其他物資的驗收工作，驗收物資應有2人在場，另外一個人由中心經理指i定。對變質變味物資有權拒收，發現摻假物資、過期產品、三無產品須及時向業務經理匯報，事情重大應報告中心主任（總經理）。

2、管理好倉庫物資，做到帳物相符。做好七防（防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉）工作和庫房清潔工作。

3、材料擺放整齊，各類材料的名稱及進料日期清楚，各類食品先進先吃，防止變質。

4、主動平衡庫內物料，及時報采購計劃，確保供應，防止缺貨，影響食堂工作。

5、做好食堂的成本核算，包括直接成本和間接成本，并及時將盈虧情況報告給中心主任(總經理)及各業務、餐廳經理。

6、在中心財務的監督下，做好每月的盤點工作，準確做好盤點清單。負責食堂低值易耗品、勞動保護用品、維修材料的登記、發放及交辦的其他工作。

采購員崗位職責

1、采購人員必須遵守國家的法律政策和財務制度。

2、采購的食品必須符合國家相關標準及法規。不得購買下列食品：有毒、有害、腐爛、生蟲、發霉的食品；超過保存期的包裝食品；不符合食品標準的食品；沒有衛生許可證的食品生產經營者提供的食品。

3、采購過程中要做到及時、認真、物品齊全、品種、數量齊全。嚴守財務制度，除蔬菜外，一律要求對方開具稅務發i票。

4、中心實行統一采購制度，米、面、油、蛋統一采購，實行多個公開競爭。

5、蔬菜采購為每天上午統一集中到農村批發市場。采購人員在第i一天到各個餐廳收集菜單計劃，由采購人員統一負責采購和付款。

6、工作中如發生差錯，應負全部責任，若短斤少兩，由采購人員負責。

7、采購人員要做到廉潔自律，大公無私，嚴禁吃拿卡要，主動接受群眾監督。

采購人員平時要做好市場信息的收集工作，及時向中心主任(總經理)匯報市場行情，為食堂做好后勤保障，及時提供優i質服務，保質保量完成采購任務。